Безопасное приготовление пищи

Здоровье Оксана Егорьева 10.11.2019

Еда всегда воспринимается человеком в первую очередь, как источник жизни. Но, тем не менее, от еды можно и заболеть.

Это пищевые болезни или отравления, которые вызывают опасные микроорганизмы или токсичные ядохимикаты. Как избежать вызываемых пищей проблем?

Все о микробах

Микроорганизмы встречаются везде, но наиболее часто попадаются в фекалиях, почве и воде, на коже животных и людей.

Например, на одном квадратном сантиметре человеческой кожи постоянно проживают 100 тысяч бактерий.

Не все микробы опасны. Есть «хорошие», которые помогают переваривать пищу, производить лекарства или готовить продукты и напитки. Есть «плохие», которые, как правило, болезней не вызывают, но портят продукты, делая их отвратительными внешне и не лучше на вкус и запах.

Обратите внимание

Действительно опасные микроорганизмы называют патогенными. Они не меняют внешний вид и вкус продуктов, но могут вызвать болезнь и даже смерть. К ним относятся, например, бактерии сальмонелла, шигелла, кишечная палочка E. coli, паразиты вроде трихинеллы, вирус гепатита А и норовирус.

Сами микроорганизмы перемещаться в пространстве не умеют. Обычно они используют для путешествий что-то или кого-то, например шерсть животных, загрязненную воду или продукты питания. И, попав в благоприятную среду, начинают интенсивно делиться. Для процветания микробов нужно питание, вода и тепло. Тогда за 6 часов из одной бактерии может получиться до 16 миллионов потомков.

Но даже от самых вредоносных микроорганизмов можно защититься, соблюдая пять несложных правил.

1.Мойте руки до, после и…

Если что-что выглядит чистым, еще не значит, что оно таковым и является. Например, для того, чтобы 250 мл воды стали мутными, надо 2,5 млрд бактерий. А, чтобы отравить здорового человека, требуется не больше 15–20 патогенных микроорганизмов.

Поэтому не забывайте мыть руки перед контактом с продуктами питания, в процессе их приготовления и перед едой. На сырых продуктах могут находиться патогенные микроорганизмы, которые погибнут при термической обработке, но на руках-то они останутся.

Стоит помыть руки не только посещения туалета или игр с животными, но и после контакта с бытовыми химикатами и даже курения – в сигаретах, помимо никотина и смол, есть и опасные бактерии. Руки необходимо мыть с мылом, намыливать их не менее 20 секунд, зато температура воды не важна.

2.Кухня — территория свободная от грязи

Вряд ли на кухне чистоплотного семейства можно встретить липкий жирный кафель, горы немытой посуды и табуны бытовых паразитов. Но даже на внешне чистой кухне уделите дополнительное внимание предметам, непосредственно контактирующим с пищей. Их нужно не только ополаскивать водой, пусть даже и горячей, но и дезинфицировать при помощи моющих средств.

Особое внимание стоит уделить разделочным доскам и ножам, использующиеся для сырого мяса и рыбы. Для них лучше не покупать деревянные доски, так как они плохо моются и еще хуже сохнут. А влажная среда для патогенных микроорганизмов — дом родной.

Важно

Все пищевые отходы с тарелок и кастрюль срочно отправляйте в мусорное ведро. А само ведро — регулярно опустошайте.

Кухонные полотенца, тряпки и прихватки регулярно меняйте, стирайте и выбрасывайте по мере прихода в негодность. Ведь на них скапливается не только грязь, но и создается заповедник для обитателей пищевых отходов.

Не пускайте на кухонные столы домашних животных, их белоснежные лапки тоже содержат множество патогенных микроорганизмов.

3.Отделяйте сырое от готового

Никому придет в голову положить в одну тарелку сырую куриную ножку и кусок жареной рыбы. Но нередко сырые и готовые продукты встречаются на разделочных досках, полках холодильника или «пересекаются» при помощи ножей.

А ведь на сыром мясе или рыбе попадаются патогенные микроорганизмы, которые могли бы погибнуть при кулинарной обработке, но с удовольствием продолжат размножение на том, что уже не будет жариться и вариться.

Заведите большой набор всевозможных пластиковых контейнеров с крышками, чтобы раскладывать в них разные виды продуктов. В холодильнике неожиданно закончатся не только вечные пакетики и бумажки с огрызками, но и появится лишнее место.

4.Горячее не может быть сырым. Опасным — тоже.

Любители мяса «с кровью» могут начать разочаровываться. Только правильная тепловая обработка способна убить патогенные микроорганизмы, которые теряют активность при температуре 60 градусов по Цельсию. То есть, еда должна как следует прогреться.

Совет

Безопасный минимум — 70 градусов на протяжении 30 секунд. Причем прогреть надо весь объем блюда.

Конечно, большой кусок мяса внутри стерилен. Так что ростбиф с кровью чуть менее опасен, чем недожаренная котлета, в которой фарш тщательно перемешан с микробами. Но, если вы не знаете, где до встречи с вами проводил время этот ростбиф, лучше не рисковать и дожарить его победного конца.

При разогревании готовых продуктов тоже стоит соблюдать нехитрые правила: жидкие блюда должны покипеть не менее минуты, а твердые — стать равномерно горячими. Такие и есть приятно, кстати.

Разогревать пищу в микроволновой печи тоже надо осторожно. Ведь микроволновка может нагревать продукты неравномерно, оставляя колониям бактерий шанс на счастливое будущее.

5.Заморозим врага на его территории

Обычная комнатная температура идеальна для размножения патогенных микроорганизмов. А хуже всего им живется, если «за бортом» холоднее на 5 градусов по Цельсию.

Поэтому не стоит оставлять готовую еду на плите дольше, чем на два часа. Лучше сразу после того, как она остынет, убрать в холодильник, где еде стоит оставаться не более трех дней.

Там же держите все свежее, но не замороженное. Регулярно проверяйте, не превышены ли сроки хранения продуктов и не пора ли с ними расстаться без сожаления.

Сразу выбрасывайте вздувшиеся консервы и даже слегка заветрившиеся продукты.

Кстати, и размораживать еду надо тоже в холодильнике. Это не только сохранит нормальный вкус продукта, но и не позволит начать размножаться бактериям в его верхних слоях, которые оттаивают первыми.

Простое правило: чистота — залог здоровья

Конечно, никому не придет в голову пить сырую воду из пруда в городском парке. Но и за чистотой питьевой воды стоит следить. Воду из-под крана лучше употреблять кипяченой или применять специальные фильтры для ее дополнительной очистки.

Обратите внимание

Нелишне напомнить, что даже совершенно чистые на вид фрукты и овощи надо тщательно вымыть, особенно, если их планируется съесть сырыми.

В холодильник должны попадать только свежие продукты. Все, что повреждено или подгнило, лучше оставить на прилавке. С особым подозрением относитесь к мясу и рыбе, которые в теплое время года лежат не в холодильнике, либо на грязных прилавках. Также избегайте покупки молочных продуктов из рук продавцов, стоящих на солнцепеке около рынка.

Вернуться на главную сайта Личностный рост и саморазвитие

Безопасное приготовление еды

Без еды человек долго не проживет. Однако пища может спровоцировать ряд заболеваний. Что это за болезни? Различные отравления и пищевые болезни, вызываемые опасными микроорганизмами или токсинами. Для того чтобы узнать, как избежать подобных проблем, необходимо получить некоторое представление о микробах, с которыми нам приходится иметь дело.

Правда о микробах

Микробы окружают нас повсюду. Однако, прежде всего, они предпочитают фекалии, почву, воду, кожу людей и животных.

Так, на 1 квадратном сантиметре человеческой кожи на постоянной основе проживает около 100 тысяч бактерий.

Далеко не все микробы представляют для человека опасность. «Хорошие» микроорганизмы помогают переваривать пищу, готовить продукты, производить лекарства, «плохие» обычно не вызывают заболевания, но они могут портить внешний вид продуктов, их вкус и запах.

По-настоящему опасные микробы называются патогенными. Вид и вкус продукта они чаще всего не меняют, но могут привести к болезни или даже к летальному исходу. К числу таких микроорганизмов относятся бактерии шигелла, сальмонелла, кишечная палочка E.coli, вирус гепатита А, норовирус, паразиты вроде трихинеллы и многие другие.

Способностью к самостоятельному передвижению микробы не обладают. Как правило, они используют для транспортировки загрязненную воду, шерсть животных, продукты питания. Попав в благоприятную для них среду, микроорганизмы начинают интенсивно размножаться. Для процветания им необходимы тепло, питание и вода. Всего за шесть часов одна бактерия способна произвести до 16 миллионов себе подобных.

Нехитрые правила

Как бы ни были опасны некоторые микроорганизма, от них можно защититься. Для этого нужно соблюдать 5 простых правил.

Мытье рук

Каким бы чистым что-то ни выглядело, это вовсе не значит, что так оно и есть. Например, чтобы сделать мутным стакан воды, потребуется 2,5 миллиардов бактерий. А вот чтобы отравить человека, достаточно 15-20 патогенных микробов.

Отсюда вывод: мойте руки перед тем, как контактировать с продуктами, во время их приготовления, а также перед едой. При термической обработке сырых продуктов болезнетворные микроорганизмы погибают, но на руках-то они остаются.

Мыть руки необходимо после посещения туалета, игр с животными, контакта с «химией». Также те, кто курит, должны мыть руки после курения, так как в содержащих смолы и никотин сигаретах присутствуют еще и опасные бактерии. Руки мыть нужно правильно. Намыливайте их минимум 20 секунд, температура воды значения не имеет.

Чистота на кухне

Чистоплотное семейство не допустит, чтобы на кухне кафель стал липким от жира, посуда осталась немытой. Бытовые паразиты изводятся всеми возможными способами. Даже на чистой кухне важно уделить дополнительное пристальное внимание контактирующим с пищей предметам. Их необходимо не просто ополаскивать водой, но и дезинфицировать с помощью моющих средств.

Используемые для нарезки сырого мяса и рыбы разделочные доски и ножи требуют к себе особого внимания. Деревянные доски вообще нежелательно использовать для этих целей, поскольку они плохо моются и долго сохнут. Влажная же среда для болезнетворных микробов – дом родной.

Пищевые отходы незамедлительно нужно отправлять в мусорное ведро. Само ведро при этом требуется регулярно опустошать.

Важно

Тряпки, полотенца и прихватки по мере загрязнения стирайте, по мере прихода в негодность – меняйте и выбрасывайте. Дело в том, что на них находит прибежище масса обитателей пищевых отходов.

Домашним животным не место на кухонном столе, их белоснежные лапки содержат множество болезнетворных микробов.

Сырое и готовое – врозь

Вряд ли кому-то в голову придет на одну тарелку положить кусок жареной рыбы и сырую куриную ножку. Между тем, сырые и готовые продукты нередко «встречаются» на полках холодильника, на разделочных досках, нарезаются одним ножом.

На сырых рыбе и мясе попадаются болезнетворные микроорганизмы, которые при кулинарной обработке погибают, но продолжают здравствовать на том, что не будет подвергнуто варке и жарке.

Обзаведитесь большим набором пластиковых контейнеров, в которые выкладывайте разные виды продуктов. Увидите, из холодильника наконец-то исчезнут пакетики и бумажки, зато появится лишнее место.

Термическая обработка

Правильная тепловая обработка убивает патогенные микроорганизмы. Они теряют активность при нагревании до 60 градусов. Еда должна тщательнейшим образом прогреться.

Безопасным минимумом являются 70 градусов в течение полминуты. Причем необходимо, чтобы прогрелось все блюдо, а не только его поверхность.

Кусок мяса большого размера внутри стерилен. Следовательно, недожаренная котлета, фарш в которой перемешан с микробами, более опасен, нежели цельный кусок мяса. Но в любом случае лучше и куски мяса прожаривать как следует.

Разогревая готовое блюдо, также придерживайтесь определенных правил. Жидкое блюдо необходимо покипятить минимум минуту, твердое – нагреть до равномерно горячего состояния. Кстати, прогретое блюдо и есть приятно.

В микроволновой печи разогревать пищу нужно с осторожностью, так как продукты в ней нагреваются неравномерно, в результате чего бактерии имеют все шансы на счастливое существование.

Заморозка

Обычная комнатная температура идеально подходит для размножения микроорганизмов. Очень плохо они начинают себя чувствовать при температуре, которая ниже 5 градусов.

Не оставляйте готовое блюдо на плите на длительное время. 2 часа – это максимум. После остывания сразу убирайте еду в холодильник. В холодильнике не стоит ее оставлять дольше, чем на три дня.

Свежие, не замороженные продукты следует держать также в холодильнике. Регулярно проверяйте продукты, обращая внимание на сроки их хранения. В случае превышения сроков избавляйтесь от продуктов без сожаления.

Совет

Немедленно выкидывайте заветренные продукты и вздувшиеся консервы.

Размораживайте еду в холодильнике. Это сохранит нормальный вкус продукта и не даст бактериям размножаться в его верхних, оттаивающих в первую очередь слоях.

Резюме: чистота и еще раз чистота

Никто не пьет сырую воду из открытого водоема где-нибудь в парке. За чистотой питьевой воды также нужно следить. Не пейте воду из-под крана. Либо кипятите ее, либо фильтруйте.

Даже чистые с виду овощи и фрукты необходимо тщательно мыть, особенно если вы планируете употребить их в пищу сырыми.

При покупке выбирайте только свежие продукты. Именно им место в вашем холодильнике. Поврежденные или подгнившие плоды оставьте на прилавке. С подозрением относитесь к рыбе и мясу, в теплое время года лежащему не в холодильнике. Избегайте покупать эти продукты, если они лежат на грязных прилавках. Не покупайте молочные продукты у продавцов, торгующих ими на солнцепеке.

Самые безвредные способы приготовления пищи

Переход на здоровое питание многие начинают с тщательного подбора продуктов и блюд, которые можно было бы включить в меню. После этого стоит подумать о правильных способах приготовления пищи.

Ведь даже самая здоровая еда может нанести вред организму, если она, например, обжарена в большом количестве масла.

Так что тем, кто собирается в корне пересмотреть свой рацион в пользу правильного питания, советуем ознакомиться с особенностями некоторых вариантов приготовления еды.

Отваривание

Начнём с самого простого и понятного для всех способа — варки. Вываренные продукты усваиваются гораздо быстрее и легче, чем, например, запечённые. Плюс ко всему, пища сохраняет свою пользу (витамины, макро- и микроэлементы). К тому же варка не предусматривает использование масел, так что приготовленное таким образом блюдо будет низкокалорийным.

Но и у такого с виду простого способа есть свои нюансы:

Некоторые продукты при варке теряют свою форму, характерный хруст и насыщенный вкус. Так что тем, кто предпочитает получать с пищей гамму разнообразных вкусовых ощущений, стоит тщательнее отбирать ингредиенты для приготовления в отварном виде;
Отваривайте овощи только под закрытой крышкой в минимальном количестве воды. Так вы поможете им сохранить все полезные компоненты. Лучше всего отваривать овощи до полуготовности, чтобы сохранить их первичную пищевую ценность и не поднять гликемический индекс.

Тушение

Тушение является отличным способом не увеличить калорийность исходных продуктов во время приготовления. Разновидностями такого способа приготовления можно считать: припускание, томление и конфи.

Особенности метода:

Важно тушить продукты под плотно закрытой крышкой на малом или среднем огне, тогда блюдо сохранит больше полезных веществ;
Тушеные продукты легче усваиваются благодаря размягчению волокон и тканей. Но, если питаться едой, приготовленной исключительно таким образом, то можно заработать дисбактериоз и испортить перистальтику кишечника из за дефицита пищевых волокон.

Запекание

К помощи запекания обычно прибегают в том случае, когда хотят сохранить не только форму изначальных продуктов, но также их цвет, вкус, качество и особенности текстуры и консистенции. К тому же такой метод приготовления пищи не уступает по лёгкости отвариванию.

Но и тут есть свои особенности:

Даже диетическое и постное мясо будет выделять большое количество жира, так что людям с тяжёлыми патологиями органов ЖКТ или лишним весом не стоит таким образом готовить мясные блюда;
Овощи при запекании сохраняют свою пользу, насыщенный вкус, текстуру и консистенцию;
Такой способ отлично подойдёт для приготовления корнеплодов. Дело в том, что под воздействием высоких температур в духовке, сахар в их составе карамелизуется и придаёт блюду оригинальный и пикантный вкус. Если вы сравните, например, отварную и запечённую свёклу, то разницу почувствуете сразу;
Многие диетологи не советуют использовать рукав для запекания. В большинстве своём он сделан из пластика, который при нагревании выделяет токсины в ваше блюдо. Лучше заменить его фольгой.

Пища на пару

Такой метод считается самым оптимальным при желании сохранить всю пользу. Блюда остаются сочными, низкокалорийными (поскольку всё готовится без масел), легче усваиваются и не содержат каких-либо раздражителей для стенок пищевода и желудка.

Блюда на пару идеально подойдут худеющим, так как помимо всех калорийных особенностей, о которых уже было сказано, они быстро насыщают организм и не вызывают ещё большего аппетита после употребления.

Особенности метода:

Обычно пища, приготовленная на пару, получается пресной. Для любителей взрыва вкуса, это, конечно, минус;
Не стоит пытаться «пропарить» крупные куски мяса. В большинстве случаев они готовятся не до конца, что опасно для здоровья. Делайте порции мелкими и тонкими, чтобы избежать отравлений;
Пресный вкус блюда можно разбавить с помощью добавления трав, пряностей и чеснока. Но подбирайте приправы тщательнее, чтобы не испортить истинный вкус продукта.

Гриль

Преимуществом приготовления продуктов на гриле является отсутствие необходимости в масле. Мясо, рыба, овощи приобретают богатый аромат и прекрасный внешний вид.

Учтите некоторые особенности метода для извлечения исключительно пользы:

Готовьте пищу на достаточной высоте от костра во избежание попадания на продукты жидкости для розжига (в случае с приготовлением на открытом огне).
Обжаривайте продукты со всех сторон, но следите за тем, чтобы они не обгорели и не пересушились. Учтите, мясные продукты могут не приготовиться до конца, что может послужить причиной отравления;
Лучше всего готовить пищу на аэрогриле, поскольку этот тип аппарата позволяет автоматически рассчитать программу готовки. Еда приготовленная на таком агрегате сохраняет больше пользы, чем та, что готовилась на открытом костре. А дым, который образуется при сжигании капель жира, содержит канцерогены.

Приготовление на сухой сковороде

Если вы является тем счастливчиком, у кого дома есть сковорода с антипригарным покрытием, то этот способ для вас. Тефлон позволяет жарить пищу без добавления масла, что, понятное дело, поможет минимизировать калорийность и избавиться от трансжиров.

Но доказано, что срок годности у такой посуды ограничен. Со временем под воздействием высоких температур, а также при увеличении количества царапин, начинают выделяться канцерогены, которые могут проникать в пищу. Чем больше количество царапин, тем больше канцерогенных веществ попадёт в блюдо.

Особенности метода:

Наиболее безопасными по мнению специалистов являются чугунные сковороды. Если вы жарите сочные продукты (например, мясо или овощи), то положите на дно посуды пергамент и только после этого укладывайте продукты.

Су вид

Этот метод отличается от других тем, что вся пища готовится в вакууме при низких показателях температуры (47-80 градусов) в течение долгого времени.

Считается, что при таком способе приготовления пища сохраняет свою первоначальную пищевую ценность.

Единственным недостатком является зависимость от специализированного оборудования, которое имеется только в ресторанах, специализирующихся на этом методе готовки.

Особенности метода:

Особенно смелые могут попробовать изобразить что-то похожее на су вид и дома. Проще всего сделать это с рыбой. Возьмите небольшой ломоть лосося, положите его в пакет с плотной застёжкой. Добавьте в пакетик соль, травы и 1 чайную ложку оливкового масла. Медленно опускайте заготовку в ёмкость с тёплой проточной водой, держа её застёжкой кверху, чтобы вышел воздух. Закройте замок и оставьте пакетик лежать в посуде с водой на 55-75 минут. Как только рыба приобретёт нежно-розовый оттенок — блюдо готово.

Вредно ли разогревать пищу

Многие диетологи утверждают, что повторно приготовленная или разогретая пища теряет большую часть своих полезных качеств, а иногда даже превращается во вредную еду.

При первичной термической обработке теряется некоторая часть витаминов и микроэлементов, теперь представьте, что происходит при второй, третьей, четвёртой и т.д.

Плюс ко всему, при повторной термообработке в продуктах могут синтезироваться некоторые токсины и вредные вещества, способные нанести ущерб здоровью.

Аэрогриль, мультиварка, пароварка, микроволновая печь – вредно или нет

Каждый из этих агрегатов имеет свои плюсы и минусы. Однозначно называть их вредными или полезными нельзя. Перед тем как что-либо приготовить, ознакомьтесь с особенностями продукта. Например, некоторые сорта мяса могут прожариваться/пропариваться не целиком, что опасно для организма.

Пароварка сохраняет большую часть полезных свойств продуктов (как и мультиварка на некоторых режимах), но она способна сделать блюдо пресным.

Микроволновая печь тоже хороша в меру. Лучше всего использовать её для подогревания блюд, а не для приготовления.

Опасная посуда для приготовления

Самыми опасными считаются алюминиевая посуда и посуда с антипригарным покрытием. Алюминий при нагревании способен выделять вещества, которые наносят вред нашей опорно-двигательной и нервной системам, и могут даже послужить причиной развития рака.

Об антипригарных поверхностях уже было сказано: со временем они начинают выделять канцерогены, которые точно не принесут пользы организму.

Питайтесь правильно и будьте здоровы! Делитесь вашими полезными находками приготовления пищи в комментариях!

Какая она — безопасная посуда для приготовления пищи?

Существует ли по-настоящему безопасная посуда для приготовления пищи? В чем стоит готовить свои кулинарные шедевры, а каких кастрюль и сковородок стоит избегать?

Вы когда-нибудь задумывались о том, что полезность и питательность пищи заключается не только в самих продуктах питания, но и в том, где и как она была приготовлена?

От качества кастрюль, сковородок, форм для выпечки напрямую зависит то, что наш организм будет в конце концов получать. И к моему большому сожалению, мы живем в мире, где безопасную посуду для приготовления пищи еще может быть придется поискать.

Вы все еще используете алюминиевую посуду или может быть никак не нарадуетесь своей очередной сковородкой Тефаль с антипригарным покрытием, потому что на ней Вы можете жарить пищу без применения какого-либо жира?

Вы забыли, как пользоваться старой, проверенной бабушкиной чугунной сковородой?

Если Вы ответила хотя бы одно «да», но тогда, не задумываясь читайте дальше. Я раскрою Вам все секреты Вашей посуды для жарки, тушения, варки и запекания и расскажу, как быть уверенным, что вместе с пищей Вы не употребляете совсем ненужные Вам токсины.

Опасная Посуда для приготовления пищи

Оказывается выбирать натуральные и полезные продукты питания для того, чтобы полноценно питаться — это еще далеко не все. Частенько их приходится готовить. И в независимости от вида приготовления, некоторая посуда начинает выпускать вредные синтетические вещества в пищу.

Вот виды посуды, с которой Ваша пища не должна соприкасаться:

Алюминиевая посуда

Тяжело не догадаться, но она содержит Алюминий, металл, который натурально не присутствует в нашем теле. Но живя, так как мы живем сейчас, пользуясь антиперсперантами-дезодорантами (главным активным ингредиентом в которых выступает Алюминий), фольгой и алюминиевой посудой, мы накапливаем и откладываем пусть даже и небольшие залежи Алюминия в нашем теле.

Ученые приходят к выводу, что именно этот металл является одной из причин развития болезни Альцгеймера, а также идет «рядом» с повреждениями нервной, опорно-двигательной систем и рака.

В детстве одной из самых любимых сковородок моей мамули была как раз алюминиевая. Я думаю, моя семья вряд ли была исключением из правил. Моя мамуля избавилась от своей фаворитки еще до того, как я бы начала капать ей на мозги, я уже не помню откуда точно она узнала о вреде алюминиевой посуды, но после этого ни одной кастрюли или сковородки, содержащей этот металл, у нас дома не осталось.

Посуда с антипригарным покрытием

Сюрприз-сюрприз! Как далеко мы готовы идти, чтобы сделать свою жизнь легче и проще, иногда даже ставя под угрозу свое здоровье?

Так что же не так с этими специальными неприлипающими покрытиями? Дело в том, что они изготовлены из Политетрафлуороэтилена, который в свою очередь получают из Перфтороктановой кислоты. А эту кислоту нужно винить за проблемы с фертильностью, щитовидной железой и уровнем холестерина в крови.

Обратите внимание

Самым распространенным брендом с антипригарным покрытием является Тефаль. Любая посуда, которая будет подписана, как Тефлон — автоматически содержит эти токсичные вещества.

Я прекрасно понимаю Ваше разочарование и надвигающийся вопрос! Так на чем тогда, собственно, можно и нужно готовить пищу?

Безопасная Посуда для приготовления пищи

Эта посуда, которая имеет сравнительно низкий риск перетекания токсичных металлов в пищу и затем в наше тело. И все безопасные варианты, так или иначе, использовались на протяжении большого количества лет, нами, людьми!

Посуда из чугуна

Вряд ли найдется тот, кто не сможет вспомнить свою бабушку и ее фирменные блюда, приготовленные как раз на чугунной сковородке! Для меня эта жареная картошка на сале!

И для меня стало большим открытием то, что оказывается наши предки, которые готовили на чугуне не страдали анемией и нехваткой железа, потому что они получали его … из своей посуды! Да, чугун выпускает небольшое количество Железа каждый раз, когда Вы готовите в нем пищу и это даже хорошо. Если Вы страдает каким-либо заболеванием, связанным с чрезмерным накоплением Железа в теле — то чугун для Вас будет плохой идеей.

Чугунная посуда в ходу на протяжении столетий! Она вечна.

Только не забывайте, что ее обязательно нужно тщательно промасливать раз иногда. Для этого нужно нанести на нее стойкий жир (топленое или кокосовое масло) и поставить в разогретую духовку на час. Это уменьшит шансы того, что пища будет в ней прилипать.

Хотя Вы должны понимать с самого начала, что посуда из чугуна не имеет антипригарного покрытия и Вы не сможете готовить в ней без использования жира. Не замачивайте Вашу чугунную посуду в воде и тщательно вытирайте ее, после того, как помыли. Я не рекомендую использовать на ней средство для мытья посуды и жесткую щетку — это уничтожит нужный нам масляный слой.

Да, чугунная посуда требует ухода и да, в ней не так легко готовить, как в неприлипающей сковородке. Но, какой вкусной оттуда получается пища и без какого-либо вреда для здоровья!

Посуда из Нержавеющей Стали

Эта посуда не несет за собой никакого вреда для нашего здоровья, если она конечно качественнная.

Дело в том, что посуда из нержавеющей стали содержит в своем, так называемом, внутреннем слое Алюминий, Медь или Никель, так как эти металлы очень хорошо и равномерно распределяю тепло, что необходимо для равномерного приготовления пищи. Конечно, затем это все покрывается нержавеющей сталью и поэтому очень важно покупать эту посуду только высокого качества, чтобы быть увереными, что эти металлы не будут «протекать» в пищу.

Уход за такой посудой сравнительно прост — не трите сильно щеткой, чтобы не поцарапать поверхность и вытирайте насухо после того, как помыли.

Посуда из стекла и глины

Эту посуду идеально использовать для духовки! Она не токсична и достаточно устойчива!

Мне нравятся стеклянные формы для выпечки хлеба и пирогов. А глиняные горшочки это вообще отдельный разговор — что может быть вкуснее, чем тушеные в них блюда?

Еще я люблю разгогревать пищу в духовке (так как не пользуюсь микроволновкой) как раз в стеклянной посуде! Она очень универсальна, так как может служить и простой сервировочной тарелкой. Ну и цена конечно тоже привлекает!

Эмалированная посуда

Куда нам без нееС ностальгией вспоминаю мамины кастрюльки, разрисованные ягодами и еще наш большой голубой чайник!

Качество этой посуды напрямую зависит от того, что эта эмаль покрывает. На мой взгляд, самым нетоксичным вариантом будет опять же чугун или нержавеющая сталь.

Про советскую посуду из эмали я к сожалению чего найти не смогла; из чего именно она была сделанна. Поэтому без этого знания не могу ее рекомендовать.

За любой посудой нужен хороший и правильный уход в зависимости от того из чего она сделана.

С любой посудой я рекомендую использовать натуральные средства для мытья, так как во всяких Фейри полно всего, что может оставаться на поверхности посуды и попадать через пищу в наше тело. Мы и так живем во время, где окружены токсинами, зачем нам дополнительные?

Я мою всю свою посуду тем же, чем мою руки, полы и иногда даже тело — натуральным Кастильским мылом и лично всем его рекомендую!

Важно

Качественная безопасная посуда, признаюсь честно, удовольствие недешевое. Как в принципе и все натуральное и полезное.

Но Вам и не нужен целый набор из 5 сковородок и 10 кастрюль, лучше инвестируйте деньги в пару хороших экземпляров, которые отслужат Вам вечно без волнения за свое здоровье.

Вот какой посудой для приготовления пищи пользуюсь я:

маленькая чугунная сковородка (на фото), на которой я в основном готовлю завтрак, типа омлета и тушу овощи в кокосовом масле
большая чугунная сковородка для обжарки всего, того, что не влезло в маленькую
2 кастрюли и 1 сковородка из нержавеющей стали компании Cuisinart
pressure cooker или скороварка из нержавеющей стали для приготовления фасоли и гороха (и попкорна)
стеклянные формы от Pyrex
формы для кексов/маффинов у меня из пищевого силикона, который очень стабилен при нагревании и поэтому нетоксичен
моя форма с раздвигающимися бортиками из нержавеющей стали (внимательно посмотрите на свою — большинство из них сделаны из Алюминия)
форма для печенек у меня тоже из нержавеющей стали и чтобы эти самые печеньки не прилипали, я выкладываю ее пергаментной бумагой

Сейчас я мечтаю приобрести пару шедеров комапнии Le Creuset, цена которых конечно меня не особо вдохновляет. Но я слышала очень много позитивных отзывов об этой посуде, их качестве и безопасности, так что буду собирать свою коллекцию постепенно

Выбирайте безопасные и нетоксичные варианты для воспроизведения Ваших творений! Питайте свое тело и будьте здоровы!

А в чем Вы готовите? Какую посуду используете для приготовления своих фирменных блюд? Поделитесь!

(Visited 19 602 times, 1 visits today)

Правила приготовления пищи: способы и методики приготовления пищи

Кулинария ― это наука о принципах и методах рационального приготовления продуктов, учитывая их вид и пищевую ценность.

Знание кулинарных законов термической обработки продуктов животного и растительного происхождения помогает сохранить полезный химический состав и принести пользу для здоровья.

Но чтобы научится готовить здоровую пищу совсем необязательно оканчивать кулинарные курсы, главное, изучить базовые правила и тонкости технологии приготовления блюд.

Приготовление пищи ― одно из древнейших занятий, которым занимается человечество многие тысячелетия. Первые данные о действующих кулинарных школах были найдены на территории Древнего Рима и датируются VIII веком до н. э. Но основы приготовления пищи, с точки зрения науки, начали изучаться лишь в XIX веке.

Выбор качественных продуктов

Чтобы приготовить полезные и вкусные кушанья, первое, что нужно сделать, это купить хорошие продукты. Сейчас в магазинах очень большой ассортимент как полезных продуктов, так и не очень, поэтому стоит придерживаться таких критериев выбора:

Лучше покупать только сезонные продукты. Они содержат большее количество витаминов, обладают натуральным вкусом и менее подвержены химической обработке.
Если есть возможность, делайте выбор в пользу продуктов с пометкой Organic.
Покупайте зелень, травы и специи в свежем виде. Они обладают ярким ароматом и богаты на витамины и эфирные масла.
Избегайте транс-жиров, которые есть в спредах, маргарине и многих продуктах. Лучше покупайте натуральные растительные масла, например, кунжутное, оливковое, льняное, кокосовое.
Не покупайте продукты с высоким содержанием химических компонентов (Е-добавки) и значком «Содержит ГМО». Независимо от способа приготовления, они все равно пользы не принесут.

Классические и инновационные методики приготовления пищи

Приготовить пищу можно разными способами, но каждый из них имеет свои правила игры. Чтобы еда получилась не только вкусной, но и полезной, эти правила нужно выполнять беспрекословно, иначе продукты потеряют большую часть витаминов.

Варка ― самый доступный способ приготовить продукты, который часто используется в диетическом питании. Но тут есть свои тонкости: под воздействием высоких температур животные белки стают легкоусвояемые, но при этом большой процент витаминов пропадает. Поэтому длительность отваривания нужно свести к минимуму, а овощи нужно готовить до полуготовности. Для варки стоит использовать эмалированные кастрюли, так витамины меньше окисляются. Продукты всегда закладываются только в кипящую воду.

Запекание ― отличный способ сэкономить время, ведь стоять у плиты нет необходимости. Основное преимущество метода ― приготовление сочных блюд с корочкой без использования масла. Чтобы продукты не потеряли вкус и сохранили свою пользу, их нужно ставить в хорошо разогретый духовой шкаф в стеклянной огнеупорной посуде или в фольге. Для быстрого и равномерного запекания лучше готовить порции небольшого объема.

Варка на пару ― идеальный способ сберечь всю питательную ценность продуктов. Одновременно можно готовить разные продукты, но размещать их нужно разумно. Рыбу и мясо всегда закладывайте на нижний отсек, чтобы их сок не капал на другие продукты, а выше можно отваривать овощи и крупы.

Жарение ― любимый способ приготовить аппетитный стейк или другую вкуснятину с хрустящей корочкой. Метод не самый полезный, но сохранить витамины и минералы в продуктах вполне реально. Неважно, что вы обжариваете, главное делать это всего несколько минут и на большом огне. Если обжаривать на слабом огне, то с мяса и овощей выходит жидкость, а следом за ней и витамины.

Аэрогриль ― современное устройство для приготовления полезных блюд благодаря циркуляции сильно разогретого воздуха. Аэрогриль устроен таким образом, что весь жир стекает из продуктов в специальный отсек, а само блюдо остается сочным и сохраняет свою питательную ценность.

Тушение ― это золотая середина между варкой и обжариванием. Процесс приготовления происходит на слабом огне, не доходя до точки кипения, с использованием жидкости и маленького количества жира. Продукты нужно нарезать на одинаковые порционные куски, чтобы они равномерно приготовились. Крышку лучше не снимать до момента готовности блюда.

Фритюр ― это приготовление овощей в кипящем масле с температурой не менее 175⁰С. Если закладывать картофель или другие овощи в плохо разогретое масло, длительность их приготовления увеличивается. Повторно масло с фритюрници использовать нельзя, поскольку после обработки в нем содержатся канцерогены.

Обработка СВЧ-волнами отлично подходит как для размораживания и подогрева уже готовых блюд, так и для быстрого приготовления любых других блюд. Длительность приготовления каждого продукта выставляется индивидуально, согласно инструкции к микроволновой печи. Чтобы блюдо хорошо прогревалось, нужно равномерно его распределять по посуде и накрывать специальной крышкой с отверстиями для выхода пара.

Важные моменты

Полезные вещества сохраняются лишь при минимальной тепловой обработке.
В бульон, в котором отваривались очищенные овощи, переходит большая часть витаминов. Поэтому его можно использовать для соуса или супа.
Закладывая овощи в кастрюлю с кипятком, придерживайтесь поочередности: сначала добавляйте продукты, которые дольше варятся, а потом все остальные.
Для обжаривания продуктов выбирайте сковороду с антипригарным покрытием, чтобы использовать мало жира.
Доводите овощи до полуготовности. Разваренные продукты теряют вкусовые и полезные качества.
Старайтесь повторно не разогревать блюда. Это уничтожает остаток витаминов.

Чтобы освоить правила приготовления еды понадобится немного терпения и желания.

Пробуйте разные методы и подбирайте удобные именно для вас.

Откажитесь от приправ и специй с усилителями вкуса, откройте для себя новые возможности с современной кухонной техникой и всегда поддерживайте на кухне порядок и чистоту. Тогда ваши блюда будут радовать вас и ваших близких.

Основные правила приготовления безопасной пищи для младенцев и маленьких детей

Описание программы:

Информация, включенная в данную программу, взята Отделом ЮНЕСКО по продвижению качественного образования из следующей публикации:

ВОЗ 1996. Основные правила приготовления безопасной пищи для младенцев и маленьких детей. Женева: ВОЗ. (WHO 1996. Basic Principles for the preparation of safe food for infants and young children. Geneva: WHO.)

Описание документа:

Данная информация или деятельность лежит в основе Ключевого компонента #3 проекта FRESH эффективной охраны здоровья в школах: медико-санитарное просвещение на основе развития практических навыков. Воздействие данной информации усиливается, если параллельно осуществляется деятельность в рамках трех других Ключевых компонентов проекта.

По оценке Всемирной организации здравоохранения, каждый год среди детей, не достигших пятилетнего возраста, наблюдается примерно 1500 миллионов случаев диареи, причем свыше 3 миллионов случаев завершаются смертельным исходом. Диарейные болезни являются также главным фактором, приводящим к истощению.

Вплоть до 70% случаев диарейных заболеваний имеют пищевое происхождение и передаются через продукты питания, загрязненные в процессе приготовления.

Представленные ниже рекомендации являются основными правилами приготовления безопасной пищи для младенцев и маленьких детей. Соблюдение этих правил матерями или другими лицами, ухаживающими за детьми, будет способствовать профилактике диареи и связанного с ней истощения.

Многие сырые продукты питания, особенно домашняя птица, сырое молоко и овощи, часто загрязняются патогенными микроорганизмами. Глубокая тепловая обработка уничтожает эти микроорганизмы. С этой целью необходимо добиться, чтобы от всех компонентов пищи шел горячий пар; это означает, что температура продуктов питания составляет как минимум 70°C.

•Ø НЕ ХРАНИТЕ ГОТОВУЮ ПИЩУ

После приготовления пищи для младенцев и маленьких детей сразу подавайте ее для еды, дав ей лишь охладиться до такой степени, чтобы ее можно было есть. Продукты питания, приготовленные для младенцев и маленьких детей, не подлежат хранению.

Если это допустимо, храните продукты только до следующего приема пищи, причем в прохладном (при температуре ниже 10°C) или в горячем (при температуре около 60°C или выше) состоянии. Перед употреблением хранившейся пищи, ее следует тщательно разогреть.

Напоминаем, это означает, что температура всех компонентов должна достигать минимум 70°C.

•Ø НЕ ДОПУСКАЙТЕ КОНТАКТА МЕЖДУ СЫРЫМИ ПРОДУКТАМИ ПИТАНИЯ И ГОТОВОЙ ПИЩЕЙ

Готовая пища может загрязняться даже при малейшем контакте с сырыми продуктами питания. Такое взаимное загрязнение может быть прямым, например, когда сырые продукты питания соприкасаются с готовыми продуктами.

Оно может быть также косвенным: например, от грязных рук, мух, кухонной утвари или грязной поверхности. Таким образом, после контакта с опасными продуктами питания, такими как домашняя птица, необходимо мыть руки.

Совет

Аналогично, кухонную утварь, использовавшуюся при обработке сырых продуктов питания, следует тщательно вымыть, прежде чем использовать ее с готовой пищей.

Добавление любого нового ингредиента в готовую пищу может вновь привести к попаданию в продукт патогенных микроорганизмов. В этом случае необходимо снова подвергнуть продукты питания глубокой тепловой обработке.

•Ø МОЙТЕ ФРУКТЫ И ОВОЩИ

Фрукты и овощи, особенно если их дают младенцам сырыми, необходимо тщательно мыть безопасной водой. При возможности овощи и фрукты следует очистить.

В ситуациях, когда существует высокая вероятность сильного загрязнения этих продуктов питания, например, когда для ирригации используются необработанные сточные воды или когда в качестве удобрений применяются необработанные фекалии, фрукты и овощи, которые невозможно очистить, следует подвергнуть тщательной тепловой обработке, а уже потом кормить ими младенца.

•Ø ИСПОЛЬЗУЙТЕ БЕЗОПАСНУЮ ВОДУ

Безопасная вода столь же важна для приготовления пищи для младенцев и маленьких детей, как и для питья.

Воду, используемую для приготовления пищи, необходимо вскипятить, если только продукты питания, к которым эта вода будет впоследствии добавлена, не подвергаются тепловой обработке (например, рис, картофель). Помните, что лед, полученный из опасной для здоровья воды, также опасен для здоровья.

•Ø ПОСТОЯННО МОЙТЕ РУКИ

Тщательно мойте руки перед приготовлением или подачей пищи и после любого перерыва — особенно, если в это время вы перепеленывали ребенка, ходили в туалет или контактировали с животными. Следует помнить, что домашние животные часто являются источником патогенных микроорганизмов, которые могут затем переходить с рук на продукты питания.

•Ø НЕ КОРМИТЕ МЛАДЕНЦЕВ ИЗ БУТЫЛКИ

Давайте ребенку напитки и жидкую пищу из чашки. Обычно трудно найти идеально чистую бутылку и соски.

Чашки, ложки, блюдца и кухонную утварь, используемые для приготовления пищи и кормления младенцев, следует мыть сразу после использования. Это облегчит их тщательную очистку.

Если все же необходимо использовать бутылки и соски, их следует тщательно мыть и кипятить после каждого использования.

•Ø ЗАЩИЩАЙТЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ ОТ НАСЕКОМЫХ, ГРЫЗУНОВ И ДРУГИХ ЖИВОТНЫХ

Часто животные переносят патогенные микроорганизмы и являются потенциальными источниками загрязнения продуктов питания.

•Ø ХРАНИТЕ НЕПОРТЯЩИЕСЯ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ В БЕЗОПАСНОМ МЕСТЕ

Храните пестициды, дезинфицирующие средства или другие токсичные химикаты в маркированных емкостях и отдельно от продуктов питания. Для защиты от грызунов и насекомых непортящиеся продукты следует хранить в закрытых емкостях. Емкости, в которых раньше хранились токсичные химикаты, нельзя использовать для хранения пищевых продуктов.

•Ø ПОДДЕРЖИВАЙТЕ ИДЕАЛЬНУЮ ЧИСТОТУ ВО ВСЕХ ПОМЕЩЕНИЯХ, СЛУЖАЩИХ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ

Поверхности, используемые для приготовления пищи, должны быть абсолютно чистыми во избежание загрязнения пищевых продуктов. Пищевые отходы и крошки являются потенциальными источниками патогенных микроорганизмов и могут привлекать насекомых и животных. Мусор следует хранить в безопасных закрытых местах и быстро от него избавляться.

fresh.unesco.ru

5 важнейших принципов безопасного питания | Основы питания

Автор: Ert | Рубрика: Основы питания, Советы и рейтинги | Дата: 22 июня 2011

Ежегодно миллионы людей заболевают и многие умирают в результате употребления в пищу небезопасных продуктов питания. Глубоко обеспокоенные этим фактом, государства-члены Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) приняли в 2000 году резолюцию о признании обеспечения безопасности пищевых продуктов в качестве одной из основных функций общественного здравоохранения.

Каждый год около 1,8 миллиона человек умирает в результате диарейных заболеваний, при этом большинство подобных случаев могут быть отнесены к случаям, связанным с загрязненными продуктами питания или водой. Более 200 известных болезней передаются через продукты питания.

Основными проблемами в области глобальной безопасности пищевых продуктов являются:

распространение микробиологических опасностей (включая такие бактерии, как Salmonella или Escherichia coli, e. coli);
распространение химических загрязнителей пищевых продуктов;
появление новых пищевых технологий (например, генетически модифицированных продуктов).

Всемирная организация здравоохранения давно осознавала необходимость проводить просветительную работу среди тех, кто занимается приготовлением пищи, относительно их роли в обеспечении безопасности продуктов питания. В начале 1990-х ВОЗ разработала Десять золотых правил приготовления безопасной пищи, которые активно переводились и тиражировались.

Однако со временем стало очевидно, что необходимо нечто более простое и общеприменимое.

В 2001 году, по прошествии почти года консультаций со специалистами по безопасности питания и факторам риска, ВОЗ разработала пять важнейших принципов безопасного питания, которые включили в себя все основные положения Десяти золотых правил приготовления безопасной пищи под более простыми и запоминающимися заголовками.

Итак, вот эти пять принципов:

1. Соблюдайте чистоту

Опасные микроорганизмы присутствуют в больших количествах в почве, воде, на животных и людях.

Такие микроорганизмы переносятся на руках, тряпках и кухонных принадлежностях (особенно разделочных досках), а малейший контакт может послужить причиной их попадания в пищу и вызвать пищевую болезнь. Если что-то выглядит чистым, это еще не означает, что это так.

Требуется более 2.5 миллиардов бактерий, чтобы вызвать помутнение 250 мл воды, но в некоторых случаях достаточно 15−20 патогенных бактерий, чтобы человек заболел.

Основные действия по соблюдению чистоты:

Мойте руки перед приемом пищи, перед контактом с продуктами питания, а также в процессе их приготовления.
Мойте руки после посещения туалета; после смены подгузников (пеленок) у детей; после сморкания; после контакта с мусором, химикатами (включая бытовую химию), домашними животными; после курения.
Мойте и дезинфицируйте поверхности и оборудование, задействованное в приготовлении пищи.
Защитите зону кухни от насекомых, паразитов и других животных.

Как правильно мыть руки:

Намочить руки под проточной водой;
Потереть руки друг о друга в течение не менее 20 секунд с использованием мыла;
Сполоснуть руки под проточной водой;
Тщательно вытереть руки чистым сухим полотенцем, предпочтительно бумажным.

Многие люди моют руки неправильно. Они не используют мыло или моют руки только частично. При мытье рук не следует забывать о кончиках пальцев, ногтях, больших пальцах, запястьях и пространстве между пальцами. Сочетание горячей воды и мыла помогает смыть жир, бактерии и грязь.

Ведро и черпак могут использоваться для мытья рук, если нет проточной воды. Лучше всего мыть руки горячей водой, но во многих местах ее нет. Применение холодной или чуть теплой воды допустимо при мытье с мылом. В качестве заменителя мыла может быть использована угольная зола.

Что необходимо сделать после приема пищи:

Убрать остатки пищи в мусорное ведро;
Вымыть посуду и кухонные принадлежности в горячей воде с использованием моющего средства, а также чистой тряпки или щетки для удаления остатков пищи и жира;
Ополоснуть в чистой горячей воде;
Продезинфицировать кухонные принадлежности кипятком или дезинфицирующим раствором (5 мл бытового отбеливателя на 750 мл воды);
Дать посуде и кухонным принадлежностям высохнуть на воздухе или вытереть их чистым сухим полотенцем, предпочтительно бумажным.

Как защитить зону кухни от вредителей:

Накрывайте продукты питания или держите их в закрытых контейнерах;
Держите мусорные ведра закрытыми и регулярно выносите мусор;
Содержите место приготовления пищи в хорошем состоянии (заделывайте трещины в стенах или отверстия);
Используйте приманку или специальные средства для борьбы с паразитами (позаботившись о том, чтобы не загрязнить продукты питания);
Следите, чтобы домашние животные не допускались к месту приготовления пищи.

2. Отделяйте сырое от готового

Сырые продукты питания, особенно мясо, птица, морепродукты и их сок могут содержать опасные микроорганизмы, которые могут попасть на другие продукты питания во время приготовления или хранения пищи. Перенос микроорганизмов с сырой пищи на готовую называется перекрестным загрязнением.

Основные действия по отделению сырой пищи от готовой:

При покупке держите сырое мясо, птицу и морепродукты отдельно от других продуктов питания.
В холодильнике храните сырое мясо, птицу и морепродукты ниже готовых к употреблению или прошедших тепловую обработку продуктов для предотвращения перекрестного загрязнения.
Храните продукты в емкостях с крышками, чтобы избежать контакта сырых продуктов с готовыми.
Мойте посуду, использованную под сырые продукты. Используйте чистую посуду для готовых продуктов.
Используйте отдельное оборудование, такое как ножи и разделочные доски, для работы с сырыми продуктами.

3. Проводите тщательную тепловую обработку

Правильная тепловая обработка убивает почти все опасные микроорганизмы. Как показали исследования, разогревание пищи до 70 °C может сделать ее безопасной для потребления. К продуктам, требующим особого внимания, относятся рубленое мясо, мясные рулеты, большие куски мяса и цельные тушки птицы.

Советы по тепловой обработке:

Тщательно разогревайте готовую пищу.
Доводите супы и блюда из тушеных продуктов до кипения, чтобы убедиться, что они достигли температуры 70 °C, и кипятите их в течение 1 минуты.
Готовьте птицу до тех пор, пока сок не станет чистым, а внутренняя часть не перестанет быть розовой.
Готовьте яйца и морепродукты до полной готовности.

Советы по тепловой обработке пищи в микроволновой печи:

В микроволновых печах тепловое воздействие на продукты может быть неравномерным и оставлять без тепловой обработки отдельные места, где могут выжить опасные бактерии. Убедитесь, что продукты, приготовленные в микроволновой печи, имеют необходимую температуру по всей поверхности.
Некоторые пластиковые емкости выделяют токсичные химикаты при нагревании и не должны использоваться в микроволновых печах.

4. Храните продукты при безопасной температуре

Микроорганизмы могут размножаться крайне быстро, если продукты питания хранятся при комнатной температуре. При температуре ниже 5°C и выше 60°C развитие микроорганизмов замедляется или прекращается.

Советы по безопасному хранению продуктов:

Не оставляете готовые продукты при комнатной температуре более 2 часов.
Храните в холодильнике все приготовленные и быстро портящиеся продукты питания (предпочтительно при температуре не выше 5°C).
Держите приготовленную пищу горячей (при температуре выше 60 °C) перед подачей на стол.
Остатки пищи не должны храниться в холодильнике более 3 дней и не должны разогреваться более одного раза.
Не размораживайте замороженные продукты при комнатной температуре. Размораживайте в холодильнике или других прохладных местах.

Безопасное размораживание продуктов в микроволновой печи:

Микроволновые печи могут использоваться для размораживания продуктов питания, однако они могут нагреть некоторые места, где начнут развиваться микроорганизмы. При размораживании в микроволновой печи продукты должны подвергаться тепловой обработке незамедлительно.

Более подробно о хранении различных продуктов можно прочитать в этой статье.

5. Используйте чистую воду и чистое пищевое сырье

Пищевое сырье, включая воду и лед, может быть загрязнено опасными микроорганизмами и химикатами.

Неочищенная вода из водоемов содержит вредителей и патогены, которые могут вызвать диарею, брюшной тиф или дизентерию. Токсичные химикаты могут образовываться в поврежденных и плесневелых продуктах.

Внимательность при выборе сырья и простые меры, такие, как мытье и очистка, могут снизить риск.

Основные действия:

Используйте чистую воду или очищайте ее, чтобы сделать безопасной.
Выбирайте свежие и безопасные продукты (прошедшие обработку в целях их безопасности, например, пастеризованное молоко).
Мойте фрукты и овощи, особенно если они употребляются сырыми.
Обрезайте поврежденные участки на фруктах и овощах — это благоприятная среда для бактерий.
Не используйте продукты питания после истечения их срока годности.

Подробно о продуктах, наиболее часто вызывающих пищевые отравления, можно прочитать в этой статье.

Пять вышеизложенных принципов собраны в международном плакате ВОЗ (переведен более чем на 40 языков) под названием «5 ключевых приемов к более безопасным продуктам питания». Плакат в формате PDF можно скачать здесь (скачиваний: 875 ).

Также важная информация о пяти принципах, группах риска и действиях ВОЗ в этой сфере содержится в информационной записке ИНФОСАН по безопасному питанию (PDF) (скачиваний: 1442 )

_______________________________________________________________________________________

Пособие ВОЗ «Пять важнейших принципов безопасного питания»

10 фактов о безопасности пищевых продуктов (подборка ВОЗ)